鱼吃蚕豆会变脆的原因主要有两点：1.蚕豆中的维生素C含量丰富，而维生素C是一种天然的抗氧化剂。同时，蚕豆中的蛋白质也可以与鱼肉中的维生素B族相互结合，提高鱼肉的风味和口感。综上所述，鱼吃蚕豆后，蚕豆中的维生素C可以防止鱼肉氧化，而其中的蛋白质与鱼蛋白发生相互作用，改善了鱼肉的质地，使其变得更加脆嫩。
鱼吃蚕豆会变脆的原因主要有两点：
1. 蚕豆中的维生素C含量丰富，而维生素C是一种天然的抗氧化剂。鱼类肉质中含有一种叫做肌酸的物质，当鱼死后肌酸会转化为肌肉中的鱼肉蛋白，而肌肉蛋白在空气中很容易被氧化，造成肌肉的腐败。而维生素C具有抗氧化作用，可以防止鱼肉蛋白的氧化反应，保持鱼肉的鲜嫩度和口感，使其变得更加脆嫩。
2. 蚕豆中富含的蛋白质和胺基酸，与鱼肉中的鱼蛋白相互作用，可以改善鱼肉的质地，使其更加紧实和脆嫩。同时，蚕豆中的蛋白质也可以与鱼肉中的维生素B族相互结合，提高鱼肉的风味和口感。
综上所述，鱼吃蚕豆后，蚕豆中的维生素C可以防止鱼肉氧化，而其中的蛋白质与鱼蛋白发生相互作用，改善了鱼肉的质地，使其变得更加脆嫩。