如果收割过早，大蒜可能不够成熟，容易发芽。
要保存大蒜不发芽，有以下几种方法：
1. 选择新鲜的大蒜：购买时选择外皮完整，没有软烂或受损的大蒜，这样可以延长保存时间。
2. 存放在阴凉干燥的地方：大蒜容易受潮而发芽，因此将其保存在温度低、湿度低的地方，如阴凉干燥的储藏室或冰箱中。
3. 不要清洗大蒜：清洗大蒜会使其受潮，容易发芽，因此最好保存时不要清洗大蒜，只需将泥土和外皮脏物轻轻擦拭干净即可。
4. 使用纸袋或网袋储存：将大蒜放入纸袋或网袋中，以促进空气流通，避免潮湿导致发芽。
若是自己种的大蒜，需要更加注意以下事项：
1. 确保收割时机：大蒜一般在夏季收割，要等到大蒜叶子半黄变干的时候，将其挖起。如果收割过早，大蒜可能不够成熟，容易发芽。
2. 完全晾干：大蒜在收割后需要晾干，将其放在通风良好的地方，使大蒜完全干燥，防止发芽。
3. 存放环境：将干燥的大蒜放在通风良好、阴凉干燥的地方，并遵循上述储存方法来保存大蒜不发芽。