需要注意的是，柿子的发芽和甜度还与种类、品种以及种植环境等因素有关，以上方法仅供参考。最好根据实际情况和专业指导进行培育。
要让柿子发芽快，可以尝试以下几种方法：
1. 清洗柿子：将柿子表面的污垢清除干净，可以用清水轻轻擦拭。
2. 浸泡柿子：将柿子放入温水中浸泡数小时，这样可以帮助柿子吸收水分，促进发芽。
3. 控制温度：在柿子发芽的过程中，保持温度在20-25摄氏度的范围，这样有利于发芽的速度。
4. 增加湿度：柿子发芽过程中需要一定的湿度，可以在柿子周围放置湿毛巾或喷洒适量的水。
要让柿子发芽后又甜，可以选择更成熟的柿子进行培育：
1. 选择成熟柿子：挑选柿子时，选取外表均匀红润且稍微有些软熟的柿子，这样容易保证柿子的甜度。
2. 耐心等待：将挑选好的柿子放置在保存环境中，让其自然成熟，这样柿子的甜度会提高。
3. 确保充足光照：柿子在培育过程中需要足够的光照，可以将柿子放在明亮的地方。
4. 控制温度和湿度：保持适宜的温度和湿度有助于柿子甜度的提高。
需要注意的是，柿子的发芽和甜度还与种类、品种以及种植环境等因素有关，以上方法仅供参考。最好根据实际情况和专业指导进行培育。