当鱼死亡后，体内的TMAO无法得到代谢处理，进而分解为游离氨基甲基以及其他气味物质，这些物质就是导致鱼发出腥味的主要原因。腥味的程度受多种因素影响，包括鱼的种类、食物来源、生长环境、死亡和保存的方式等。为了减少鱼的腥味，可以采取以下措施：1.在鱼购买后尽快食用或冷冻保存，避免放置时间过长导致微生物分解产生臭味。
鱼有腥味的原因主要是由于其中的一种物质叫做胆固醇氧化物（trimethylamine oxide，TMAO）在鱼肉分解过程中释放出来。当鱼死亡后，体内的TMAO无法得到代谢处理，进而分解为游离氨基甲基（trimethylamine，TMA）以及其他气味物质，这些物质就是导致鱼发出腥味的主要原因。此外，鱼肉中还含有一些微生物，当鱼放置时间过长或保存条件不当时，这些微生物会分解鱼肉中的氨基酸和脂肪，产生臭味。
腥味的程度受多种因素影响，包括鱼的种类、食物来源、生长环境、死亡和保存的方式等。一般来说，淡水鱼的腥味比海水鱼要重，而肉质鲜嫩的鱼通常腥味较轻。
为了减少鱼的腥味，可以采取以下措施：
1. 在鱼购买后尽快食用或冷冻保存，避免放置时间过长导致微生物分解产生臭味。
2. 在烹饪前，可先用食盐或生姜片等进行腌制，帮助去除鱼的腥味。
3. 使用柠檬汁、料酒、淀粉或相关的调料来烹饪，可以掩盖鱼的腥味。
4. 鱼煮熟后，及时倒掉煮鱼的水，用新的清水再次煮煮，有助于去除腥味。
以上方法可以在一定程度上减少鱼的腥味，但对于一些种类特别腥的鱼，如鳄鱼、乌贼等，腥味可能无法完全去除。