需要注意的是，修剪桂花树时应选择适当的时机。通常在桂花的休眠期，也就是秋末冬初是最佳修剪时间。另外，在修剪过程中要注意工具的清洁和消毒，以防止病菌传播。
修剪三米高的桂花树可以按照以下步骤进行：
1.清理树冠：首先，清理树冠上的枯枝、病叶和杂草，确保树冠整洁。
2.修剪主干：选择一段较低的位置作为主干，将上方的树枝全数剪除，留下一根粗壮的主干。
3.修剪横出的主干：如果树冠有横出的主干，应将其剪掉，以保持树冠的整齐形状。
4.修剪内部枝条：树冠内部的交叉枝、密集枝要适当修剪，确保空气循环和日照通畅。
5.修剪顶部：将树冠顶部的枝条剪短，以促使树冠向外扩展，形成较宽的树冠。
6.整形树冠：根据个人喜好和具体情况，适当修整树冠的形状，使其更加美观。
7.施肥和浇水：修剪后的桂花树需要适量的肥料和水分，以促进新枝生长和植株健康。
需要注意的是，修剪桂花树时应选择适当的时机。通常在桂花的休眠期，也就是秋末冬初是最佳修剪时间。另外，在修剪过程中要注意工具的清洁和消毒，以防止病菌传播。（注意：此回答只是提供了一般性的修剪方法，具体情况还需要根据树木的实际情况和个人需求来确定修剪方法。）