综上所述，桂树和桂花树分别从植物属性、用途、生长环境和花朵特征等方面存在差异，前者主要用于桂皮的提取，而后者则主要用于观赏和制作香料。
桂树是指广西桂林和广东高州一带的野生桂树，也是广西壮族自治区的象征植物，常被称作广西桂皮的原料；而桂花树则是桂花的习称，是一种观赏植物，树冠大且形态较为规则，花色美丽香气浓郁。
具体区别如下：
1. 植物属性：桂树属于桂科植物，是落叶乔木，通常高达10-20米；桂花树属于木犀科植物，也是落叶乔木，通常高度较小，一般为3-10米。
2. 用途：桂树通常用于提取桂皮，制成食品、药物和香料等；而桂花树的刺激香气主要来自其花朵，用于酿造桂花酒、茶和制作香料。
3. 生长环境：桂树生长在热带和亚热带地区，对阳光、湿润气候和肥沃的土壤要求较高；而桂花树也喜欢温暖湿润的气候，但对阳光适应性较强，更容易生长和栽培。
4. 花朵特征：桂树的花朵比较小，白色或黄色，花瓣数目多，花期较短；而桂花树的花朵较大，金黄色，花期较长，通常在秋季开放。
综上所述，桂树和桂花树分别从植物属性、用途、生长环境和花朵特征等方面存在差异，前者主要用于桂皮的提取，而后者则主要用于观赏和制作香料。