总的来说，蟹爪兰和仙人指在叶形、生长习性、开花形态和种类数量等方面存在明显的区别。
蟹爪兰（Sempervivum）和仙人指（Echeveria）都是多肉植物，属于龙舌兰科。它们的区别如下：
1. 叶形：蟹爪兰的叶子一般较小而厚实，呈现鲜明的三角形或者倒卵形，边缘有锯齿状的结构；而仙人指的叶子一般较大而扁平，呈现圆形或者椭圆形，边缘光滑。
2. 生长习性：蟹爪兰是多年生植物，通常会形成密集的圆形或者菜花状的莲座状群落，适合在地面上种植；而仙人指也是多年生植物，但个体较大且单株生长，广泛应用于盆栽种植。
3. 开花形态：蟹爪兰在适宜条件下会开花，花茎高矮不一，花瓣颜色多样；而仙人指在生长良好的情况下会开花，花茎通常较高，而花瓣颜色较为醒目。
4. 种类数量：蟹爪兰有较多的品种和种类，故在植物市场上常见的蟹爪兰种类较多；而仙人指的种类数量较少，相对更为稀少。
总的来说，蟹爪兰和仙人指在叶形、生长习性、开花形态和种类数量等方面存在明显的区别。具体选择哪种植物要根据个人喜好和种植环境来决定。