如果未经杀死和清洗直接蒸煮，这些有害物质很可能通过青蟹的体液和内脏传播到食物中，给食用者的健康带来风险。综上，为了确保食品安全和口感问题，使用麻醉或者快速杀死青蟹后再进行烹饪是比较常见的做法。
青蟹在烹饪过程中需要先杀后再煮的原因主要有两个：
1. 防止青蟹变质：青蟹是海鲜食材，如果不立即杀死它们，在煮熟之前它们可能会死亡或者毒性溶液会进入其组织，导致其肉质变得不新鲜。所以直接将活的青蟹直接蒸煮是不卫生的。
2. 确保烹饪安全：青蟹属于底栖动物，一般生活在河流和海洋底部，可能暴露于各种病毒、细菌、寄生虫和有害物质。如果未经杀死和清洗直接蒸煮，这些有害物质很可能通过青蟹的体液和内脏传播到食物中，给食用者的健康带来风险。
综上，为了确保食品安全和口感问题，使用麻醉或者快速杀死青蟹后再进行烹饪是比较常见的做法。至于清蒸，不同人的口味偏好和菜品配方有所差异，有些人可能会选择清蒸，但也有些人会选择其他烹饪方法，例如水煮、炸等。