花青素是一种维生素类物质，可以为叶子提供光合作用所需的能量，并在光合过程中吸收紫外线和蓝光，起到保护叶子的作用。花青素有多种类型，其中包括红色的花色素和紫色的花色素。红薯叶子中的花青素主要是红色的花色素，因此叶子呈现出红色。这些颜色的变化可能与花青素的含量和类型有关。
红薯叶子上像盐一样的东西可能是叶子表面上的一种矿物质沉积物，也可能是虫类分泌物或者灰尘等物质。这些物质可能会在叶子表面上沉积，形成盐状的结构。
至于红薯叶子为什么是红色的，这是因为红薯叶子中含有一种叫做花青素的色素。花青素是一种维生素类物质，可以为叶子提供光合作用所需的能量，并在光合过程中吸收紫外线和蓝光，起到保护叶子的作用。
花青素有多种类型，其中包括红色的花色素和紫色的花色素。红薯叶子中的花青素主要是红色的花色素，因此叶子呈现出红色。不同品种的红薯叶子颜色也可能会有所不同，其中一些品种的叶子可能呈现出紫色或深红色。这些颜色的变化可能与花青素的含量和类型有关。另外，叶子的年龄和环境条件（如光照、温度等）也可能会影响叶子的颜色。